На протяжении всей истории человечества вопрос питания был и остается одним из самых насущных. Особенно остро эта проблема вставала в переломные эпохи, когда страны и народы сталкивались с разрухой, голодом, необходимостью выживания. Третье издание книги «Пищевые раскладки» директора Института экспериментальной медицины в Петрограде профессора Бориса Ивановича Словцова (1874–1924), опубликованное в 1922 г., задумывалось как практическое руководство для врачей и заведующих столовыми, которым предстояло организовать питание населения в условиях острого дефицита продуктов.
Размышляя о правильном питании, Борис Иванович отмечает: пища даёт нам не только строительный материал для организма, но и энергию. Рассчитать теоретически идеальный рацион с нужным количеством белков, жиров и калорий несложно, но, как пишет автор, «…практическое проведение его в жизнь встречает иногда значительные затруднения».
В книге анализируются такие аспекты питания, как калорические эквиваленты белков, жиров и углеводов, энергетические потребности для различных профессий (от конторщика с 2500 калориями до переносчика кирпича с 8900 калориями), роль вкуса, запаха и вида пищи в пищеварении, значение лецитинов для роста и развития. Особое внимание уделено организации питания в условиях дефицита – «мертвой» и «подвижной» раскладке, системе запасов, вынужденным заменам продуктов.
Для детского питания профессор Б. И. Словцов разработал дифференцированные нормы: от 120 калорий на килограмм веса для новорожденных до 85 калорий для годовалых детей. Для беременных предусмотрен суточный паек в 3266 калорий, включающий не только хлеб, мясо и молоко, но даже шоколад и кофе. Как видим, понимание того, что будущая мать нуждается в особом питании, уже тогда было передовым.
В издании не скрываются трагические реалии времени: «65 детей в возрасте от 6 до 14 лет… завтрак: крошки хлеба к чаю; обед: утром пошли в лес, набрали черники, сваренная в воде без сахара; на второе: фасоль, взятая в долг из остатков соседней колонии; ужина не было… Итого: около 240 калорий».
Неподготовленному читателю эта книга покажется пугающе техничной, сухой математикой. Для врачей же, столкнувшихся с голодом и разрухой, она стала «драгоценной школой опыта» — наглядным доказательством того, как в нечеловеческих условиях сохранять научный подход к питанию.
Приглашаем посетить Республиканскую научную медицинскую библиотеку и поближе познакомиться с этой удивительной книгой, а также воспользоваться услугами Электронной медицинской библиотеки и Электронной доставки документов.
Ждем вас на Фабрициуса, 28!
